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Weihnachten ist das Fest der Familie, der Liebe und des Essens. Überall wird gebacken und gekocht. Einige Familien lieben ihr traditionelles Weihnachtsessen, andere die Abwechslung und stellen sich die Frage: Was soll es dieses Jahr sein? Wir stellen Ihnen drei schmackhafte Rezepte vor, mit denen Sie Ihre Lieben sicherlich kulinarisch verwöhnen können. Wem die Kocherei zu stressig ist, dem kann hier in Korschenbroich gut geholfen werden. In zahlreichen Restaurants werden Sie erstklassig kulinarisch verwöhnt.
(einfach, mit 12 Std. Vorbereitungszeit)
Rote-Bete-Lachs, Zitruslachs & Camparilachs für 6 Personen. Sie benötigen insgesamt 6 Lachsfilets à 200 g in Sushi-Qualität.
Zutaten für den Rote-Bete-Lachs: 2 Lachsfilets · 2 Knollen Rote Bete, frisch · 1/2 Stange Meerrettich, frisch · 1 Bund Dill · 100 g Zucker · 50 g Salz
Zutaten für den Zitruslachs: 2 Lachsfilets · 2 Orangen, unbehandelt · 3 Zitronen, unbehandelt · 100 g Zucker · 50 g Salz · 1 EL schwarze Pfefferkörner, gemörsert
Zutaten für den Camparilachs: 2 Lachsfilets · 3 Blutorangen, unbehandelt · 100 ml Campari · 60 g Zucker · 30 g Salz · 1 EL weiße Pfefferkörner, gemörsert
Zubereitung, Rote-Bete-Lachs: Rote Bete und Meerrettich schälen und beides auf der Küchenreibe fein raspeln. Dill grob schneiden und alles zusammen mit Zu-cker und Salz vermischen. 2 Lachsfilets komplett mit der Masse ummanteln und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Nach Ablauf der Zeit das Lachsfilets aus der Beize nehmen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Senf-Dillsauce servieren.
Zitruslachs: Orangen und Zitronen heiß abwaschen. Die Schalen fein abreiben und die Früchte auspressen. Zucker, Salz, Pfeffer und abgeriebene Schale mischen und Lachsfilets darin wälzen. In eine möglichst enge, passende Form legen und mit dem Zitrussaft übergießen. Für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach 6 Stunden das Lachsfilet wenden. Aus der Beize nehmen, aufschneiden und z.B. mit Basilikumöl servieren.
Camparilachs: Blutorangen heiß abwaschen, die Schale mit einem Zesteur abnehmen und den Saft auspressen. Blutorangensaft mit dem Campari mischen. Zucker, Salz und Pfeffer mischen und den Lachs darin wälzen. In eine möglichst enge, passende Form legen. Mit der Campari-Saftmischung übergießen. Die Zesten darüber streuen. Für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Nach 6 Stunden das Lachsfilet wenden. Aus der Beize nehmen, aufschneiden und z.B. mit Crème fraîche servieren.
(einfach, 180 min)
Zutaten für 4 Personen: 250 g Perlzwiebeln · 2 Knoblauchzehen · 800 g Rehkeule · 2 EL Mehl · Pfeffer & Salz · 1 TL Senfpulver · 3 EL Sonnenblumenöl · 400 ml Rotwein · 400 ml Rinderfond · 6 Wacholderbeeren · 3 Pimentkörner · 2 EL Johannisbeergelee · 200 g vorgegarte Maronen · 250 g kl. Champignons
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und den Knoblauch fein ha-cken. Das Fleisch in Gulaschstücke schneiden, Mehl mit Salz, Pfeffer und Senfpulver mischen und das Fleisch rundherum damit würzen.
Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch in 2 Portionen bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben und weiter ca. 2 Minuten braten. Bratsatz mit Rotwein ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten einkochen. Mit Knoblauch würzen. Fond hinzugießen und aufkochen lassen. Wacholder und Piment im Mörser zerstoßen und mit Johannisbeergelee in den Bräter geben. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C) ca. 1 Stunde garen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, säubern und je nach Größe halbieren. Maronen und Pilze zufügen und weitere ca. 1 1/2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Abschmecken und mit Klößen und Rotkohl
servieren.
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(einfach, 65 min)
Zutaten für 4 Personen: 800 g Roastbeef · Salz & Pfeffer · 2 EL Butter · 2 EL gehackte Mandeln · 3 Zweige Thymian · 400 g rote Zwiebeln · 250 ml tro-ckener Rotwein
Zubereitung: Roastbeef waschen, trockentupfen und mit Küchengarn rund binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Roastbeef darin von allen Seiten scharf anbraten, dann in den Mandeln wälzen. Im Ofen auf dem Rost (mit einer Fettpfanne darunter) bei 140°C (Umluft 130 °C/Gas: Stufe 1–2) in 45 Minuten rosa garen (entsprechend der Dicke des Fleisches länger oder kürzer).
Inzwischen Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und im gewonnenen Bratensatz andünsten. Mit Rotwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Vom Herd nehmen, restliche kalte Butter und Thymian einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Backofen nehmen, das Küchengarn entfernen und den Rinderbraten auf den Zwiebeln anrichten. Dazu passen kleine Kartöffelchen und Feldsalat.