Herbstzeit ist Kürbiszeit

Die orange leuchtenden Stars der Saison sind einfach unübersehbar. Ob in Hofläden, auf Märkten oder an Gemüsetheken, überall strahlen sie einem entgegen, sei es in Form von Esskürbissen oder Zierkürbissen. Sie bieten vielfältige Verwendungsmöglichkeiten, sei es in kulinarischen Gerichten oder als herbstliche Dekoration, und können sogar in gruselige Halloween-Gesichter verwandelt werden.

Der Butternut-Kürbis

Der Butternut-Kürbis ähnelt von der Form her einer Birne. Er wird bis Ende November geerntet. Schon sein Name verrät seinen Geschmack. Buttrig, aber auch leicht nussig und süß. Er schmeckt gut als Püree, passt ebenso gut in Curry-Gerichte und Suppen und lässt sich wunderbar zu Aufstrichen verarbeiten. Der Butternut kann mit Schale gegessen werden, jedoch ist es ratsam ihn bei manchen Garmethoden zu schälen, z.B. bei kurzen Garzeiten. Die Kerne lassen sich geröstet zu einem leckeren Snack verwenden.

Butternut nach mediterraner Art
Zutaten für 4 Personen: 2 Butternut Kürbisse · 4 EL Olivenöl · Salz & Pfeffer · 2 Zucchini · 1 rote und 1 gelbe Paprika · 250 g Kirschtomaten · 6 Frühlingszwiebeln · 3 Knoblauchzehen · 1 Schalotte · 1/2 Bund Petersilie · 1/2 Bund Thymian · 50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Kürbisse waschen, längs halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch kreuzförmig einritzen, mit 2 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbishälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Zucchinis in 2 cm große Würfel, Paprikas in 3 cm große Stücke schneiden, die Tomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in 2 cm breite Ringe schneiden. Knoblauch, Schalotten und Kräuter fein hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, das restliches Olivenöl untermischen und das Gemüse in die Kürbishälften füllen. Die Backofentemperatur auf 220 °C (Umluft 200 °C) erhöhen und weitere 15–20 Minuten backen. Den Butternusskürbis aus dem Ofen nehmen, mit Käse bestreuen und heiß servieren.

Der Hokkaido

Der kleine knallorange Hokkaido zählt wohl zum bekanntesten und beliebtesten Speisekürbis hierzulande. Er wird bis November geerntet und lässt sich bis April lagern. Mit seinem leicht fruchtig und nussigen Geschmack lässt er sich vielseitig in der Küche zubereiten. Als klassische Kürbissuppe oder als Salat, als Pommes oder Ofengemüse. Sehr zu empfehlen ist er in Curry-Gerichten, aber auch als Kürbiskuchen. Das Schöne am Hokkaido ist, dass er mit Schale gegessen werden kann. Auch seine Kerne sind geröstet ein leckerer Snack.

Gerösteter Hokkaido mit orientalischem Jogurt
Zutaten für 2 Personen: 1 Hokkaido ca. 1kg · 60 ml Olivenöl · Meersalz · 3 EL griechischer Joghurt · 1 EL Milch · 1-2 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung, im Supermarkt erhältlich)· 1 Schuss Olivenöl · 1 kl. Granatapfel · 100 g Schafskäse · frischer Koriander
Zubereitung: Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis in ca. 1 cm schmale Spalten schneiden und in einer großen Schüssel mit Olivenöl und etwas Meersalz vermischen. Die Kürbisspalten auf dem Backblech verteilen und ungefähr 25 bis 35 Minuten backen. Der Kürbis ist fertig, sobald er schön weich mit knusprig goldenen Ecken ist. In der Zwischenzeit für den Joghurt Milch, Ras el Hanout und Olivenöl vermischen und mit Salz abschmecken. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen und zusammen mit Kürbisspalten, Joghurt und Schafskäse auf zwei großen Tellern anrichten. Mit Korianderblättern servieren.

Der Spaghetti-Kürbis

Der Spaghettikürbis, der seinen Namen seinem fasrigen Fruchtfleisch verdankt, ist oval-rund und ähnelt einer Honigmelone. Bis Ende Oktober wird er geerntet und dank seiner harten Schale ist er bis in den Winter lagerfähig. Im Ofen gebacken wird das Fruchtfleisch anschließend mit einer Gabel aufgelockert und erinnert dann an Spaghetti.

À la italienischer Pasta
Zutaten für 4 Personen: 2 Spaghetti-Kürbisse je ca. 1,5 kg · 50 g weiche Butter · 3 EL Olivenöl · 6 Stängel frisches Basilikum · Salz & Pfeffer · 1 Stück Parmesan
Zubereitung: Kürbisse halbieren, entkernen und die Hälften mit Olivenöl einpinseln. Die Kürbisse mit der Schnittseite nach unten auf einem Backblech bei 200° C Umluft 30 bis 40 Minuten im Ofen garen. In der Zwischenzeit Butter und klein gehaktes Basilikum verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. Kürbisse aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern, damit die Spaghettiform entsteht. Die Basilikumbutter auf die vier Kürbisse verteilen und noch im warmen Fruchtfleisch unterheben. Mit Parmesan bestreuen und servieren!

Der Muskat-Kürbis

Dieser Kürbis wechselt je nach Reifegrad in den Farben von grün, über beige-braun bis hin zu orange. Der Muskatkürbis ist eher flach und an der Oberfläche gerillt. Von Mitte Oktober bis zum ersten Frost wird er geerntet und ist, kühl und dunkel gelagert, mehr als ein halbes Jahr genießbar. Da die Schale relativ hart ist, sollte der Kürbis eher geschält werden. Das sattorange intensiv fruchtig, aber auch leicht würzig schmeckende Fruchtfleisch lässt sich hervorragend zu Püree, Suppen, Aufläufen oder scheibenweise gegrillt verarbeiten.
Aufgrund seiner Größe erhält man den Kürbis auch stückweise auf dem Markt. Die recht großen Kerne können als Knabberei genutzt werden, wenn vorher die pergamentartige Schale entfernt wurde.

Pikanter Auflauf mit Muskat-Kürbis und Wirsing
Zutaten für 6 Personen: 1 Wirsing (ca. 1 kg) · 1kg Muskat-Kürbis · 150 g durchwachsener Speck in Scheiben · 2 Zwiebeln · 4 EL Öl · Salz & Pfeffer · Muskat · 4 Eier (M) · 100 ml Milch · 200 g Schmand · 80 g geriebener Gouda
Zubereitung: Den Backofen auf 190° C (Umluft 170°) vorheizen. Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen, ihn vierteln und den harten Strunk entfernen. Die Viertel in Streifen schneiden. Kürbis entkernen, schälen, längs in ca. 6 cm breite Spalten schneiden, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Den Speck in 1 cm schmale Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Den Speck in 2 El heißem Öl kross ausbraten und herausnehmen. Den Wirsing und die Hälfte der Zwiebeln im heißen Speckfett anbraten, salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und mit dem Speck mischen.
Kürbis und restliche Zwiebeln in 2 El Öl anbraten, salzen und pfeffern. Kürbis und Wirsing abwechselnd in eine Auflaufform (ca. 30 x 25 cm) legen. Eier, Milch und Schmand verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über dem Gemüse verteilen. Mit Gouda bestreuen. Im unteren Ofendrittel 50 Min. backen.

Wertvolle Kürbiskerne

Bevor die mit wertvollen Inhaltsstoffen bestückten Kürbiskerne achtlos im Müll landen, können sie einfach im Ofen geröstet oder mit einer Marinade gegart werden. Sie ergeben einen leckeren Snack oder sind ein prima Topping für Salate, Suppen oder zum Müsli. Pur oder mariniert sind Kürbiskerne ein kleines Kraftpaket.
Aufgrund ihres hohen Magnesiumgehalts sind sie sehr gesund, denn dieser Mineralstoff ist wichtig für den Aufbau von Muskeln, Nerven- und Knochenzellen. Außerdem enthalten Kürbiskerne ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf Cholesterinwerte und Blutdruck auswirken und so Herzerkrankungen vorbeugen können. Aber auch viele weitere Mineralien wie Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Kupfer, Mangan, Selen, Zink und Vitamine wie A, B1, B2, B6, C, D und E zeichnen die kleinen Powerpakete aus.

Kürbiskerne mit Honig geröstet und Meersalzflocken
Zutaten: 130 g gereinigte Kürbiskerne · 1/2 EL Olivenöl · 1 EL Honig · Meersalz in Flocken
Zubereitung: Die Kerne müssen trocken und vom Kürbisfleisch befreit sein. Dazu am besten eine tiefe Schüssel mit Wasser füllen, die Kerne hineingeben und gut in den Händen reiben, damit die Fasern sich von den Kernen lösen. Die sauberen Kerne schwimmen an der Oberfläche, das Kürbisfleisch sinkt zu Boden. Die Kerne in einem Tuch trocknen. Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kürbiskerne ca. 3 Minuten dazugeben, bis die Kerne golden werden. Honig hinzufügen, verrühren, bis alle Kerne mit dem Honig bedeckt sind. Diese in eine ofenfeste Form geben und im Ofen 20-25 Minuten garen. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. Die Kerne sind gar, wenn es beim Draufbeißen knackt und das Innere fest ist. Nur noch mit Meersalzflocken bestreuen und lauwarm genießen.